Технологическая документация В соответствии с государственными стандартами, в нашей стране с г. Она представляет собой комплекс стандартов, устанавливающих взаимосвязанные правила и положения о порядке разработки, оформления, комплектации технологической документации, разрабатываемой и применяемой в производстве всеми машиностроительными предприятиями страны, а также о правилах пользования этой документацией. ЕСТД создает возможность взаимообмена технологическими документами между организациями и предприятиями без их переоформления, способствует стандартизации обозначений и унификации последовательности размещения однородной информации в формах документации на различные виды работ при использовании средств вычислительной техники для управления производством. Технологической документацией называют документы, которые регламентируют выполнение технологического процесса изготовления деталей.

Профессия технолог

Схема 4. Последовательность разделов СТП: - наименование изделия процесса и область применения; - перечень сырья для блюд и изделий ; - требования к качеству сырья для блюд и изделий ; - нормы закладки брутто и нетто, выход полуфабриката и готового изделия ; - технологический процесс приготовления; - транспортировка для блюд и изделий ; - методы испытаний; - информация о пищевой и энергетической ценности.

Кулинарная продукция, реализуемая населению. Для процессов и услуг надо учитывать требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.

Указывают методы контроля и периодичности исследований по проверяемым характеристикам безопасности продукции. Информация о пищевой и энергетической ценности содержит сведения о наличии белков, жиров, углеводов, о калорийности.

СТП вводятся в действие приказом или распоряжением директора. Предприятие, изготавливающее полуфабрикаты, кулинарную и кондитерскую продукцию, обязано сопровождать каждую партию продуктов, отправляемых на другие предприятия общественного питания или предприятия розничной торговли, сертификатами или удостоверениями качества, номера которых проставляют в накладных на отпуск продукции.

На каждую единицу упаковки тары должна быть наклеена этикетка с указанием следующих данных: наименование предприятия-изготовителя, наименование изделия, обозначения настоящего стандарта, массы и цены единицы полуфабриката; количество единиц; дата, час, смена выработки, срока хранения и реализации; температура хранения. Нормативно-технологическая документация способствует обеспечению безопасности продукции для жизни и здоровья потребителей, повышению качества продукции, правильной организации технологического процесса производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.

Требования к нормативным документам должны основываться на современных достижениях науки, техники и технологии. Предприятия, получающие полуфабрикаты, также должны иметь отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции, что позволяет им проверить качество полуфабрикатов при их приемке, правильно организовать кратковременное хранение и использование полуфабрикатов.

Вопросы для контроля знаний 1. В чем заключается сущность оперативного планирования? В чем заключается оперативное планирование заготовочных предприятий? Как рассчитать выход овощных полуфабрикатов? Как рассчитать выход мясных полуфабрикатов?

Как составляется акт на разделку мяса начальником мясного цеха? Как составляется наряд-заказ в кондитерском цехе? В чем сущность оперативного планирования на предприятиях с полным производственным циклом? Что такое плановое меню и его назначение? Что такое план-меню и его составление? Какие факторы учитываются при составлении плана-меню? Как рассчитывается количество блюд в плане-меню? Виды меню и их характеристика.

Как располагаются блюда в меню со свободным выбором блюд? Как ведется расчет сырья по плану-меню? Как ведется оперативный контроль за работой производства? Перечислите нормативную документацию предприятия общественного питания. Какие виды Сборников рецептур применяются на предприятиях общественного питания? Какие кондиции сырья применяются в рецептурах Сборника рецептур? Как делается перерасчет количества сырья с одной кондиции на другую? Как составляются технологические карты?

В чем отличительные особенности технико-технологических карт? Дайте характеристику отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций. Как разрабатываются стандарты предприятий? Какие структурные элементы имеет СТП? Последовательность разделов СТП.

Схема 4. Последовательность разделов СТП: - наименование изделия процесса и область применения; - перечень сырья для блюд и изделий ; - требования к качеству сырья для блюд и изделий ; - нормы закладки брутто и нетто, выход полуфабриката и готового изделия ; - технологический процесс приготовления; - транспортировка для блюд и изделий ; - методы испытаний; - информация о пищевой и энергетической ценности.

Инженер-технолог

Решение выполнено в соответствии с современными стандартами согласно концепции с - MES Collaborative Manufacturing Execution System и учитывает специфические особенности производственных бизнес-процессов в металлургии. Модульная архитектура системы допускает гибкое изменение состава компонентов и формирование оптимальной для заказчиков функциональности. Высокое качество и надежность решения подтверждаются его многолетней успешной эксплуатацией в условиях крупнотоннажного непрерывного производства сталеплавильных цехов, комплексов горячей и холодной прокатки, цехов нанесения покрытий, сортопрокатных цехов. Основные функции Оперативное планирование производства с формированием оптимальных производственных программ для агрегатов технологического цикла. Контроль материальных потоков сырья и комплектующих.

Должностная инструкция инженера-технолога (технолога)

Результатом работы по технологической подготовке производства являются правила обеспечения технологичности конструкции изделий. Технологичность конструкции изделия Технологичность конструкции изделия проявляет себя через подготовку производства, предусматривающую взаимосвязанное решение конструкторских и технологических задач, направленных на повышение производительности труда, достижение оптимальных трудовых и материальных затрат, сокращение времени на производство, техническое обслуживание и ремонт изделия. Сведения об уровне технологичности конструкции используются в процессе оптимизации конструктивных решений на стадии разработки конструкторской документации, при принятии решения о производстве изделия, анализе технологической подготовки производства, разработке мероприятий по повышению уровня технологичности конструкции изделия и эффективности его производства и эксплуатации. Обеспечение технологичности конструкции изделия наряду с отработкой самой конструкции включает ее количественную оценку. Этот показатель рассчитывается с помощью базовых исходных данных. К числу основных показателей, характеризующих технологичность конструкции изделий, можно отнести трудоемкость изготовления изделия, его удельную материалоемкость, технологическую себестоимость, трудоемкость, стоимость и продолжительность технического обслуживания, степень унификации конструкции. При оценке технологичности конструкции следует пользоваться минимальным, но достаточным количеством показателей. Точность количественной оценки технологичности конструкции изделий, а также перечень показателей и методика их определения устанавливаются в зависимости от вида изделия и степени отработки его конструкции и типа производства.

Обязанности для технолога цеха 1 категории

Нормативная и технологическая документация общественного питания 4. Пищевое производство Обязанности технолога на пищевом производстве включают в себя общие функции работников данной сферы деятельности с учетом особой специфики производства. Внимание Инженер-технолог на производстве мучных и кондитерских изделий анализирует качество полученной продукции, выявляя и предотвращая возможные браки и недоработки. Важным этапом в работе технолога также является проверка соблюдения санитарных норм. Производство пищевых продуктов подразумевает собой более тщательное следование гигиеническим правилам, чем какая-либо другая отрасль промышленности. Поэтому к обязанностям инженера-технолога на производстве добавляется также проведение проверки сотрудников и продукции на санитарные отклонения.

Полезное видео:

Технологическая подготовка производства

Технолог кондитерского и кремового производства подчиняется непосредственно директору производства и заместителю директора производства. Разрабатывает новые виды кондитерских и кремовых изделий, совершенствует существующие технологии и рецептуры кондитерских и кремовых изделий. Контролирует технологические процессы при производстве кондитерских и кремовых изделий, а так же качество готовой продукции. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составленным на основании покупательского спроса. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента кондитерских и кремовых изделий. Проводить работу по увеличению объемов и прибыли производства. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением санитарных правил и норм личной гигиены. Контролирует соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Должностная инструкция инженера-технолога (технолога)

Требования к квалификации[ править править код ] Требования к квалификации. Инженер-технолог I категории: высшее профессиональное техническое образование и стаж работы в должности инженера-технолога II категории не менее 3 лет. Инженер-технолог II категории: высшее профессиональное техническое образование и стаж работы в должности инженера-технолога III категории или других инженерно-технических должностях, замещаемых специалистами с высшим профессиональным образованием, не менее 3 лет. Инженер-технолог III категории: высшее профессиональное техническое образование и опыт работы по специальности, приобретенный в период обучения, или стаж работы на инженерно-технических должностях без квалификационной категории. Инженер-технолог: высшее профессиональное техническое образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности техника-технолога I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет. Описание профессии[ править править код ] Инженер-технолог выбирает оборудование, на котором следует осуществлять технологический процесс, оптимальные режимы работы, основные методы контроля качества, ведёт технологическую документацию. Технолог стоит во главе изобретательской и рационализаторской работы. Он участвует в проведении экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство, в организационно-технических мероприятиях по своевременному освоению производственных мощностей. Разрабатывает, применяя средства автоматизации проектирования, и внедряет прогрессивные технологические процессы, виды оборудования и технологической оснастки, средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую предприятием продукцию и все виды различных по сложности работ, обеспечивая производство конкурентоспособной продукции и сокращение материальных и трудовых затрат на её изготовление.

Далее: Некоторые вопросы управления технической подготовкой мелкосерийного производства Исследования информационного содержания действующих в промышленности нормативно-технических документов показывают, что требования, предъявляемые к ним не всегда учитываются. Это в значительной степени снижает качество нормативно-технических документов. II , мы рассмотрим на конкретных примерах. Нормативно-технические документы на материалы.

Но это большое заблуждение. Технологи сейчас в моде. Вы не раз слышали такие профессии, как технолог общественного питания, техник технолог, химик технолог, технолог машиностроения. Несколько слов о каждой Технолог, в цепочке производства пищевого, промышленного, политического и т. Только образованные, эрудированные и творческие люди могут стать хорошими работниками такой профессии. В первую очередь, технолог должен понимать суть задачи, поставленной перед ним, быть способным, применив свои знания, выбрать тот или иной метод воплощения задуманного. Или, если ни одна методика не подходит, придумать свою, которая будет согласовываться с возможностями и интересами производства и, конечно, здравым смыслом.

Вакансии технолог 2 в регионе: пенза, пензенская область Должностная инструкция технолога швейного производства Главная Коммерческое право Кадры Документ Должностные инструкции Должностная инструкция технолога на производстве Должностная инструкция технолога на производстве Структура производственных предприятий имеет свою специфику при сравнении их с другими компаниями. Эта специфика заключается в том, что в их штате обязательно присутствие сотрудника, который бы контролировал производство и отвечал за качество продукции. Это должен быть технолог, которому для глубины понимания своих функций в компании, необходима должностная инструкция. Что такое должностная инструкция технолога Современный технолог на производстве — это специалист, который: Разрабатывает технологию изготовления продукции компании. Контролирует правильность и непрерывность процесса производства. Подбирает необходимое для работы оборудование. Поэтому ему необходима подробная и грамотно составленная должностная инструкции, цель которой: Определить критерии для подбора специалиста.

Должностные обязанности главного технолога Главный технолог: 4. Организует разработку и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных, ресурсов- и природосберегающих технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции, выполнения работ услуг , обеспечивающих повышение уровня технологической подготовки и технического перевооружения производства, сокращения расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции, работ услуг и рост производительности труда. Принимает меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов, новейших материалов, широкому внедрению научно-технических достижений. Руководит составлением планов внедрения новой техники и технологии, повышения технико-экономической эффективности производства, разработкой технологической документации, организует контроль за обеспечением ею цехов, участков и других производственных подразделений предприятия. Рассматривает и утверждает изменения, вносимые в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. Контролирует выполнение перспективных и текущих планов технологической подготовки производства, строгое соблюдение установленных технологических процессов, выявляет нарушение технологической дисциплины и принимает меры по их устранению. Руководит работой по организации и планировке новых цехов и участков, их специализации, освоению новой техники, новых высокопроизводительных технологических процессов, выполнение расчетов производственных мощностей и загрузки оборудования, повышению технологического уровня производства и коэффициента сменности работы оборудования, составлению и пересмотру технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам, разработке и внедрению прогрессивных норм трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов, мероприятий по предупреждению и устранению брака, снижению материалоемкости продукции и трудоемкости ее производства. Обеспечивает совершенствование технологии изготовления производства. Обеспечивает совершенствование технологии изготовления изделий, выполнения работ услуг , внедрение достижений науки и техники, прогрессивных базовых технологий, высокопроизводительных ресурсов природосберегающих безотходных технологий, проектирование и внедрение технологических систем, средств охраны окружающей среды, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, нестандартного оборудования, технологической оснастки, приспособлений и инструмента, своевременное освоение проектных мощностей, соблюдение нормативов использования оборудования.